更級そば第２弾 茶そばを打ちました。

更級そば第２弾　茶そばを打ちました。早速昼食で食べましたがなかなかの味でした。前回は初体験の 爲５００ｇでしたが、今回は７００ｇとしてさらに抹茶を１６ｇ混ぜ込みました。更級そばの難しさは更級粉に熱湯を素早く混ぜ込む「湯もみ」と、「延し」・ 「切り」の工程で麺帯に弾力がなくくっつきやすい事！　従って普通のそば打ちでは「切り」は一コマ３０回ぐらいでやっていますが、今回の更級そばの場合は ５回ですぐ駒崩し（一回分の切り終えたそばを包丁でユサユサ揺すって切断面に打粉をつける操作）が必要になります。写真は駒崩しをやった後ですが、だらし なくなっています。やはり加水量が多すぎるので水分をどこまで減らせるか？第３回目はこれに重点！加水の最適値が見つかれば「切り」も普通にできるは ず！！！